俄罗斯帝国时期的人下馆子都吃什么

　　最早的小饭馆（трактир）其实是像样的餐馆。1720年在圣彼得堡三一广场建起的一家就很有名，因为彼得一世常去光顾。到了他的继任者在位时，这种小饭馆变得平民化，菜色简单，酒也更便宜。许多小饭馆一直开到第二天早上7点，招来的客人三教九流，谈不上体面；店里不干净，总是闹哄哄，喝多了的客人还常常打起架来。

康恰洛夫斯基《诺夫哥罗德人》（1925）

　　真正的餐馆到19世纪初才出现，被视为最高一档的去处。头几年餐馆都附设在旅馆里，后来才独立经营。高档餐馆里常见的是时髦绅士和社交界名流。为招揽客人，餐馆老板争相在装修上压过对手：辟出冬季花园，用奇花异草、喷泉、阳台和镜面墙装点厅堂。菜单同样讲究品种和档次：在这里能尝到最名贵的利口酒和稀罕的外国葡萄酒，水果从热带国家运来，糕点出自比利时和瑞士，鹅肝和松露则来自法国。

大莫斯科旅馆的餐厅

　　咖啡馆更早，18世纪中叶就出现在圣彼得堡。除了咖啡，店里必定供应果酱、冰淇淋、巧克力、水果、柠檬水和点心；但咖啡馆里不许供应热菜和酒类，也不许摆台球桌。当时崇尚洋货的风气，让俄国人认识了牛轧糖、杏仁糖、冰淇淋、巧克力、糖果和饼干。于是18世纪末又出现了专做甜点的糕点铺。来这儿的多是文化界人士，一边喝着咖啡吃点心，一边谈论文坛新风、未来作品的草稿，还有办杂志的打算。

麻雀山上克伦金餐厅下方的公园

　　茶馆在俄国出现得很晚，第一家直到1882年才开张。可此后便遍地开花，开在大道旁、驿站和火车站边、集市与戏院附近。喝茶时配的是刚出炉的面包、现搅的黄油、奶油和糖。擦得锃亮的茶炊上摞着热腾腾的面包圈和小干面包，编织篮里总是备着面包干和小脆饼。

　　18世纪初，圣彼得堡还出现了最早的“包伙铺”（кухмистерская），面向手头不宽裕的手艺人、小官吏和不富裕的商人。这类铺子几乎都卖“带回家”的份饭，把做好的菜给大学生、房客和单身汉送去——这些人雇不起自家的厨房和厨娘，却又想在家吃饭。

《饮茶》（19世纪60年代）

　　到19世纪末，包伙铺被新式食堂取代，按份供应早、中、晚餐。食堂每天从中午12点开到下午4点。买了月票的客人在食堂里有一个专用小柜，可以存放餐巾、吃饭时读的报纸或书，有时连自己的餐具也搁在里头。

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