三款特色创新俄式冷杂拌汤（окрошка）配方：俄罗斯主厨原创制作方法

　　俄罗斯Л.Е.С.餐厅主厨安德烈·科洛佳日内推出三款原创俄式冷汤制作配方，在传统做法基础上做出创新，分别以蘑菇粉调配格瓦斯、发酵乳饮品、素食康普茶作为汤底，形成适配不同饮食偏好与饮食模式的特色吃法。

　　第一款创新配方为蘑菇粉格瓦斯牛舌冷汤（Окрошка на мухоморовом квасе с языком）。

　　单份食材需要准备无糖格瓦斯250毫升、毒蝇伞粉末3克，该食材可替换为口蘑粉，搭配水萝卜20克、土豆20克、新鲜黄瓜20克、鹌鹑蛋2枚、腌制松乳菇30克，松乳菇可替换为口蘑、羊肚菌等常见菌类，同时准备微型绿植3克、青酱汁3毫升、牛舌50克。

　　这款冷汤有着规范的制作流程，先将无糖格瓦斯与毒蝇伞粉末充分搅拌均匀，放置备用。牛舌放入锅中加水焖煮，时长控制在1.5小时至2小时，完全煮熟后捞出，放入冷水浸泡两分钟，再剥离表层筋膜清理干净。土豆煮熟去皮后切成方块，黄瓜与水萝卜切为薄片，腌制菌类切分切块，鹌鹑蛋冷水入锅煮熟备用。将切好的各类蔬菜与方块牛舌摆放至碗中，倒入调配完成的蘑菇粉格瓦斯汤底。煮好的鹌鹑蛋去皮后对半切开，在冷汤表层淋入调制好的青酱汁，最后用鹌鹑蛋、装饰花卉与微型绿植完成摆盘即可。

　　该款食材搭配存在明确食用规范，仅可使用经过实验室检测认证的成品毒蝇伞粉末，且需要严格把控使用剂量。患有精神类疾病的人群、孕期女性及哺乳期女性，均不适合食用含该食材的食物。

　　第二款创新配方为发酵乳蟹肉蔬菜微绿冷汤（Окрошка на тане с мясом краба, огурцами и микрозеленью）。

　　单份食材配比包含传统发酵乳饮品250毫升、蟹腿肉50克、水萝卜20克、土豆20克、新鲜黄瓜20克、鹌鹑蛋2枚、微型绿植3克、橄榄油5毫升，在没有传统发酵乳饮品的情况下，可用普通酸奶替代制作。

　　制作过程中，先将土豆煮熟去皮，把处理好的土豆、黄瓜、水萝卜统一切成长条状。将切好的各类蔬菜放入碗中，加入拆分完成的蟹腿肉，倒入发酵乳饮品浸泡所有食材。鹌鹑蛋煮熟去皮后对半切开，在冷汤表层淋入适量橄榄油，再用装饰花卉、豌豆芽等微型绿植与切好的鹌鹑蛋点缀摆盘。

　　第三款为适配素食人群的康普茶冷汤（Веганская окрошка на комбуче）。

　　单份需要准备的食材包含水萝卜20克、土豆20克、新鲜黄瓜20克、芦笋20克、大黄10克、腌制松乳菇15克，菌类食材可替换为口蘑、羊肚菌等品类，搭配小番茄15克、康普茶250毫升、颗粒芥末酱一勺、蜂蜜一勺、柠檬汁一勺。

　　制作这款素食冷汤时，先将各类蔬菜切成方块，芦笋与大黄切为薄片备用。土豆采用烘烤的方式做熟，腌制菌类切分切块，小番茄经焯水后剥去表皮。随后将康普茶、颗粒芥末酱、蜂蜜、柠檬汁充分搅拌融合，调制成专属汤底。所有处理完毕的食材放入深碗中，食用前倒入调配好的康普茶汤底即可完成制作。