几点开饭？俄罗斯帝国贵族餐桌上的学问

《为莫斯科总督德·弗·戈利岑公爵举行的盛大午宴（Парадный обед в честь московского генерал-губернатора князя Д.В. Голицына）》

　　18世纪末，皇帝保罗一世（Павел I）将严格的军队作息视为典范，训练贵族们黎明即起。在他统治时期，午餐也吃得很早——大约中午或下午一点。到了19世纪初，俄罗斯帝国兴起了傍晚5到7点用餐的风气。通常年轻人追随时尚，而年长的贵族则继续按照老习惯在中午左右用餐。这种时尚传到外省很慢。农村不像圣彼得堡那样举办夜间宴会，人们睡得更早，因此午餐在中午12点到下午4点之间供应。逐渐形成了一套完整的等级：中午用餐的主人多半年纪不小且保守；下午4点前用餐的，是大部分时间在乡村庄园度过的人；傍晚用餐的，则是时髦人士和首都上流社会。

　　如果家里按照欧洲方式用餐且不举办宴会，贵族们就不吃晚餐。可以摆上桌子喝晚茶配点心，但不会再安排一顿大餐。而在舞会上，深夜会提供丰富的午餐菜单，包括热菜。贵族们自己不做饭。即使是收入不高的家庭也会雇厨师，在家用餐。住在圣彼得堡和莫斯科的单身男性则去餐馆和酒馆。在显贵人家，午餐的菜肴会多准备一些，按大量人数计算，每天桌上可能摆30、50或100套餐具。流传着许多故事：有人年复一年来某个家庭吃午餐，没人知道他们为什么拜访这家人。

　　宴会从会客室的迎接开始。主人出来在那里与客人打招呼。人到齐后，先上第一道冷盘。这部分大约15分钟，之后邀请所有人到餐厅主桌就座。菜肴放在专门的托盘上，托盘高出桌面。在特别大型的宴会上，托盘长度可达数米。

《在茶桌旁（За чайным столом）》

　　午餐本身持续数小时。在此期间上几道菜，依次端上。即使是小户人家的主人也不能自己夹菜，这被认为是不成体统的。只有一个例外：主人可以给客人斟酒。数小时午餐的最后是甜点。用餐结束时端上水杯，让客人漱口。之后客人要么回家，要么离开餐桌继续交谈。

　　从黎明即起的正午用餐到傍晚时分的时髦晚宴，从30套餐具的不速之客到数小时的餐桌仪式——俄罗斯帝国贵族的一餐饭，吃的是身份，是传统，也是一个时代的生活方式。

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